生鮮蔬菜品類(lèi)是日常生活必需品，消費(fèi)頻次高。合理的價(jià)格和較高品質(zhì)能為門(mén)店拉動(dòng)客流，自營(yíng)生鮮更是能增強(qiáng)連鎖門(mén)店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，京東生鮮以及阿里與大潤(rùn)發(fā)合作的“盒小馬”都說(shuō)明了這一點(diǎn)。
自營(yíng)生鮮必須有專(zhuān)業(yè)的采購(gòu)人員和營(yíng)銷(xiāo)人員。采購(gòu)人員要對(duì)各門(mén)店的進(jìn)銷(xiāo)存把控好，采購(gòu)什么種類(lèi)的商品，采購(gòu)什么品質(zhì)的商品，采購(gòu)商品的數(shù)量是多少……諸如此類(lèi)的問(wèn)題都很重要。如果采購(gòu)的商品太多銷(xiāo)售不了，隨著保存時(shí)間的增長(zhǎng)，對(duì)保存條件會(huì)有更高的要求，成本將會(huì)增加，毛利就會(huì)隨之降低。營(yíng)銷(xiāo)人員在賣(mài)場(chǎng)對(duì)生鮮商品的陳列也很重要，相同的商品，陳列得法，顧客就有購(gòu)買(mǎi)欲望；如果陳列不規(guī)范，腐壞的商品不進(jìn)行分揀，顧客就沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)欲望。采購(gòu)?fù)瑯拥纳唐?，按品相進(jìn)行分揀銷(xiāo)售，創(chuàng)造的利潤(rùn)就會(huì)不同。營(yíng)銷(xiāo)人員的服務(wù)態(tài)度也很重要,態(tài)度好了顧客心情舒暢，自然會(huì)增加購(gòu)買(mǎi)的欲望。所以采購(gòu)人員和營(yíng)銷(xiāo)人員必須默契配合，共同向?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)服務(wù)這個(gè)目標(biāo)努力。超市聯(lián)合采購(gòu)、源頭采購(gòu)?fù)瑯又匾?。商品?shù)量上去了，成本肯定就降下來(lái)，價(jià)格也更占優(yōu)勢(shì)。如果單店采購(gòu)數(shù)量很小，不能從源頭采購(gòu)，增加了中間環(huán)節(jié)，價(jià)格也就上去了，就失去了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
總之，生鮮是門(mén)店管理難度最大的品類(lèi)，同時(shí)也是為門(mén)店帶來(lái)客流提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的品類(lèi)。門(mén)店要做到合理管控，在給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，提升門(mén)店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，拉動(dòng)門(mén)店?duì)I業(yè)額的增長(zhǎng)。
（信息發(fā)展服務(wù)中心 張曄）
